Espelta, propiedades y beneficios

La espelta鈥 驴trigo o no?

La espelta es un tipo de cereal del g茅nero del trigo. Es una variedad mucho m谩s antigua que el propio trigo. Resiste muy bien los climas duros, fr铆os y h煤medos, por eso ha llegado hasta nuestros d铆as.

Este cereal fue la base de la alimentaci贸n de nuestros antepasados en el mediterr谩neo durante miles de a帽os. De hecho en la edad media, las clases m谩s altas consum铆an m谩s alimentos con espelta, pues era m谩s valorado este cereal que otros. Sin embargo, con el tiempo fue decayendo su uso siendo sustituido por otros cereales como los que conocemos hoy en d铆a.

Propiedades de la espelta

La espelta aporta unas 334 kilocalor铆as por cada 100g. Pero lo importante de la espelta no son las calor铆as, sino que aporta cantidades interesantes de algunos nutrientes. Por ejemplo, en cuanto a prote铆nas aportan 14,4 gramos por cada 100g de espelta. El trigo com煤n nos aporta algo menos de este nutriente.

La espelta aporta un 57% de la cantidad diaria recomendada de f贸sforo (400 miligramos por cada 100g de espelta), as铆 que es una fuente a tener en cuenta de este mineral. Tambi茅n nos aporta una buena cantidad de hierro y potasio. En cuanto a vitaminas cabe destacar que la espelta nos aporta una buena cantidad de dos de ellas, en concreto la vitamina B1 y la vitamina B2.

驴La espelta contiene gluten?

El gluten es el conjunto de prote铆nas compuesto por gliadina y glutenina y se encuentra exclusivamente en las harinas de los cereales de secano como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, o sus variedades como la espelta, el kamut o el triticale. Por tanto, la espelta s铆 contiene gluten. El gluten es el principal responsable de que la masa hecha de estas harinas tenga esa elasticidad tan caracter铆stica. Las personas con celiaqu铆a deben retirar el gluten de la dieta.

C贸mo utilizar la espelta

La podemos encontrar en forma de harina pero hay que fijarse, pues de estas harinas hay dos tipos. Una de ellas es la integral, que conserva gran parte de la c谩scara del propio cereal y por lo tanto todas las propiedades que hemos comentado anteriormente. La otra es en forma refinada, que es una harina m谩s blanca ya que en el proceso se han eliminado todas estas c谩scaras. Por inter茅s nutricional y para beneficiarnos de sus propiedades y fibra, siempre es recomendable escoger las formas integrales de cualquier cereal, y en este caso, igual.

Con esta harina podemos hacer cualquier preparaci贸n que har铆amos con la tradicional harina de trigo: panes, pastas, bizcochos o dulces caseros鈥 Eso s铆, hay que tener presente que requiere menos agua que la que requiere el trigo convencional. As铆, a la hora de sustituir una harina por otra en cualquier receta, tengamos en cuenta que la harina de espelta necesita 戮 de agua de la cantidad que se haya establecido en el lugar de la harina de trigo.

Tambi茅n hay que tener en cuenta que el gluten que contiene la espelta es m谩s fr谩gil y esto hay que considerarlo sobre todo a la hora de amasar. Si nos pasamos con el amasado, podemos acabar con una masa desmenuzable en lugar de una masa con la textura el谩stica que estemos buscando.

Por 煤ltimo, no te preocupes si al hacer un bizcocho con esta harina, no te sube igual que si lo hicieras con la cl谩sica de trigo. Esto sucede por el mismo motivo que acabamos de comentar: la fragilidad de su gluten. 隆Es normal!

Receta: c贸mo hacer pan de espelta

Ingredientes:

  • 500 g de harina de espelta integral
  • 300 ml de agua templada
  • 15 g de levadura fresca o 5g de levadura para pan seca
  • 10 g de sal

Preparaci贸n:

  • Calienta ligeramente el agua. Debe estar templada (no debe quemar)
  • A帽ade la levadura al agua y m茅zclalo bien.
  • En un cuenco a parte mezcla los s贸lidos y l铆quidos con una esp谩tula.
  • Vigila al amasar por lo que hemos comentado antes: la masa con harina de espelta es muy delicada.
  • Una vez amasado, deja reposar durante 10 minutos tapada con un trapo.
  • Despu茅s, dale la forma que quieras, y col贸calo sobre papel de horno de nuevo tapado con un trapo. D茅jalo reposar unas 2 horas.
  • Precalienta el horno a unos 220 潞C
  • Antes de meter el pan, hazle unos cortes a tu gusto.
  • Luego hornea, y pasados 10 minutos, baja la temperatura a 180 潞C durante 24-30 minutos.
  • Despu茅s d茅jalo reposar sobre una rendija para evitar que se humidifique.

 

隆Y ya tienes tu delicioso pan de espelta! 驴Qu茅 te parece si lo acompa帽as con un poco de jam贸n cocido extra de El Pozo Bienstar? 隆Una merienda deliciosa!

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